火鍋在我國(guó)的受歡迎程度一直居高不下，無(wú)論男女老女，春夏秋冬，水一開(kāi)，菜一下，隨時(shí)隨地都能來(lái)一頓。尤其在寒冷冬天，三五個(gè)人圍坐在桌邊，一起品嘗火鍋，別有一番滋味。雖然很多人都吃愛(ài)火鍋。

 但是你知道你吃的牛肉卷和羊肉卷都是什么肉做的么？你知道它們涮多久才最好吃么？別著急，今天我就為大家詳細(xì)的介紹一下。

 吃火鍋，肉必不可少，涮火鍋主要以牛肉卷、羊肉卷等肉類(lèi)為主。

很多人都會(huì)把牛肉卷和牛肉混為一談，其實(shí)兩者是有區(qū)別的。牛肉卷是經(jīng)過(guò)排酸處理后切成薄片在火鍋內(nèi)涮食的部位，被稱為 “肥牛”。而牛肉是指牛身體上所有的部位的肉。

狀元牛肉

牛肉卷通常選擇優(yōu)質(zhì)的腰背部的“背最長(zhǎng)肌” 和腹部去骨肌肉修割成形，再經(jīng)專(zhuān)用機(jī)械刨成薄片，然后蘸以美味的調(diào)料在火鍋內(nèi)涮熟，吃到嘴里的才是真正的 “肥牛”。

涮鍋品種主要選用的是牛的外脊和腹部?jī)?nèi)的部分。具體如：眼肉肥牛：是肥牛中的上等精品，采用特級(jí)牛脊背中部肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉。特點(diǎn)是涮食口感細(xì)膩如絲。

上腦肥牛：脊背上部肉，因接近頭部故稱上腦。特點(diǎn)是脂肪沉積于肉質(zhì)中形似大理石花斑，是涮食佳品。

外脊肥牛：采用外脊中后部肉，脂肪沉積于肉質(zhì)一側(cè)，紅白相間美觀異常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分為5級(jí)外脊、A 級(jí)外脊－F級(jí)外脊。

腹肉肥肉：精選于肋骨后部肉，具有肥而不膩、瘦而不柴等特點(diǎn)，細(xì)嫩、清香、色鮮，適合涮食。一般我們?cè)谕饷娉曰疱伋缘降呐Ｈ饩?，在鍋里?/span>20s左右即可食用，涮的太久會(huì)影響肥?？诟小．?dāng)然具體時(shí)間也要酌情而定，畢竟每家店的肥牛片厚度是不同的。

惠中雪

好的羊肉片入口爽滑，肥而不膩，但是與牛肉卷相比味道更重一些，這可能是很多人選擇吃肥牛而不選擇羊肉卷的原因。想要分清牛肉卷和羊肉卷，只需要看肉纖維的粗細(xì)即可，粗的是牛肉卷，細(xì)的是羊肉卷。

羊肉卷一般選用肉質(zhì)纖維細(xì)、口感嫩的部位。

后腿肉：肉質(zhì)纖維細(xì)而軟，瘦肉純、嫩，鮮而不柴，最適合涮食；

上腦肉：位于脖頸后、脊骨兩側(cè)、肋條前。特點(diǎn)是脂肪沉積于肉質(zhì)中形似大理石花斑，質(zhì)地較嫩，是涮食佳品。

 涮羊肉卷時(shí)間要比牛肉卷短一點(diǎn)，一般15s左右即可。當(dāng)然具體時(shí)間也要酌情而定，畢竟每家店的羊肉卷厚度是不同的。 所以朋友們以后無(wú)論是去火鍋店就餐還是自己購(gòu)買(mǎi)食用都要多加注意。如果是自己購(gòu)買(mǎi)牛羊肉在家涮火鍋，就一定要購(gòu)買(mǎi)正規(guī)的大品牌，這樣質(zhì)量才有保證。

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