許多家庭已經(jīng)開始自制牛羊肉卷涮火鍋吃了，但是出來的牛羊肉卷在切的時候都會碎，這是什么原因造成的呢？即使有的牛羊肉卷切的時候不碎，但是一涮鍋就碎是怎么回事？接下來海之隆帶你了解一下。

NO 1.可能買的是假的牛羊肉卷

真的牛羊肉卷顏色粉紅，沒有異味，肥肉和瘦肉應(yīng)是紅白相間的。雖然牛羊肉卷每片很薄，但真牛羊肉卷不會一煮就散開。可有些牛肉會散，也容易切碎，那是因為里面摻了其它肉。本身不是一體的，所以黏合性低，遇熱水就會散碎。

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NO 2.真牛羊肉卷散碎

如果做牛羊肉卷時，打卷過程中搭配的肉較碎或打卷不緊都有可能出現(xiàn)肉卷成型后，在切片使用時肉容易碎，不成卷的現(xiàn)象。另外，在切片前，肉緩化的時間短也可能出現(xiàn)肉易碎、不打卷的現(xiàn)象。雖然是真的牛羊肉卷，但涮鍋時候散碎也會影響心情。

切牛羊肉卷時為什么會碎？

不同的切片機針對的是不同類型的肉，不是通用的，所以切的不對，肉會碎。再者，在切的時候是否有卡緊肉塊，切片區(qū)域是否干凈光滑，以及你會不會用切片機等等，這些因素都要考慮。

自己做的牛羊肉卷手工切卷，且切得比較好看的卷一般是不太可能做到的。我們在火鍋看到的都有特別切羊肉機器切的。用刨切機切的卷就容易成形。另外，火鍋店的牛羊肉卷都是比較規(guī)范的卷，用方磚的話會更容易刨切。

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所以海之隆建議大家購買正規(guī)廠家出品的牛羊肉卷，是由專業(yè)機器空壓成型，內(nèi)部孔隙少，出現(xiàn)散碎的幾率特別低。

海之隆出品的牛羊肉卷都是標準規(guī)格，適合主流刨切機型，緩化得當刨切出來不散不碎，下鍋后也是口感鮮嫩一整片，是 5000+火鍋店的選擇！

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