作為火鍋店招牌菜品，牛肉卷可謂扛大梁的存在。上到餐桌上的牛肉卷造型別致，晶瑩剔透，要想達(dá)到這種效果，難道火鍋的大廚都是五星酒店出身？

其實(shí)不然！火鍋牛肉卷想要擺盤擺出造型，就需要用冷凍的牛肉方磚來切。這種牛肉切薄片，切下來后自動(dòng)成卷狀，這時(shí)再擺出你想要的造型即可。

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當(dāng)然，用刨切機(jī)切牛肉方磚的話比較省時(shí)省力，把厚度調(diào)整一下，就可以進(jìn)行整盤牛肉卷連貫的刨切了。如果是刀手切的話，力度、角度以及厚度掌控比較考驗(yàn)大廚的實(shí)力。

日常在家里操作的話，買個(gè)小型刨切機(jī)，就很容易實(shí)現(xiàn)牛肉卷的刨切。出來的效果雖然達(dá)不到火鍋店大廚的水平、標(biāo)準(zhǔn)，但是應(yīng)付日常涮火鍋的場景足夠了。

牛肉卷擺盤成型與否，還要看牛肉卷的質(zhì)量、緩化程度以及擺盤手法等。如果牛肉卷是復(fù)合的，比如摻雜其他的肉，那么這種“牛肉卷”就容易散碎，根本擺不成型；如果牛肉方磚緩化不夠，容易傷刀片不說，出來的牛肉卷也會(huì)碎；緩化過了，切出來的牛肉卷是片而不是卷了，并且可能沾刀，以至于不成型。

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另外，牛肉卷在刨切出來后，應(yīng)及時(shí)擺盤，超過兩分鐘就會(huì)出現(xiàn)塌架從而無法造型。

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