數(shù)九寒天，火鍋店也進(jìn)入了旺季。相對的，牛肉卷的銷量也在逐步上升。儲存的牛肉多了，解凍程度不到，刨切不好，對牛肉卷也是一大浪費。

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一、牛肉卷解凍到什么程度就可以刨切了？

1、（夏季)牛肉0-5 ℃冷藏柜放置1個小時，(冬季 )房間自然緩化45分鐘，待肉從內(nèi)到外充分緩化，再放冷凍冰柜，急凍10 分鐘，防止外側(cè)部位緩化過軟。

3、牛上腦，眼肉等塊型更大的，緩化時間更久，注意不要表面軟中心硬(夏季 )在冷藏柜1小時左右，待肉從內(nèi)到外充分緩化，再放冷凍冰柜，急凍10 分鐘。

4、商超用立刀切片機，不用緩化，可以直接刨切。

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二、如果沒有讓牛肉卷達(dá)到較好的解凍程度，會出現(xiàn)什么情況？

1、牛肉卷解凍時間過長出現(xiàn)什么情況？

如果肉品緩化時間過長，肉的油面會開裂，刀片粘連帶肉（切不斷），肉塊邊緣出現(xiàn)切口不平整，不成卷，肉下鍋就散。

2、牛肉卷解凍時間短了出現(xiàn)什么情況？

解凍時間短，肉中間部位容易開裂，肉片兩邊厚，中間薄，易碎，易散。顏色淡，有肉片表面有冰顆粒。

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