牛肉卷在火鍋店占重要地位，一般去看火鍋店的菜單的時(shí)候，也會(huì)發(fā)現(xiàn)有幾款牛肉卷供選擇。單從照片上并不能看出來什么不同，價(jià)格卻差別很大，有些小伙伴就有疑問了：“這樣的牛肉卷分等級(jí)嗎？怎么區(qū)分牛肉卷的等級(jí)呢？”

中澳和鑫運(yùn)動(dòng)牛肉正官雪

牛肉卷暫時(shí)沒有等級(jí)之分，但是出牛肉卷的這頭牛是有等級(jí)之分的。一般人們說的 M3、M9都是從成牛就區(qū)分好的等級(jí)，不同規(guī)格養(yǎng)育的牛種產(chǎn)出的牛肉等級(jí)都不一樣。

國(guó)外的牛肉有嚴(yán)格的級(jí)別劃分，目的就是為了使牛肉市場(chǎng)更加規(guī)范，試想一下，如果沒有等級(jí)劃分，終端消費(fèi)者如何快速的區(qū)分出牛肉的優(yōu)劣然后進(jìn)一步選擇合適的呢?

牛肉等級(jí)劃分比較嚴(yán)格的要屬澳洲，為使澳洲肉類加工廠在規(guī)定條件下用一套統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)牛肉進(jìn)行評(píng)價(jià)、分級(jí)或分類，澳洲肉管局制定了牛肉評(píng)價(jià)系統(tǒng)。此系統(tǒng)規(guī)定了肉品指標(biāo)的描述方法以及包裝前產(chǎn)品的等級(jí)分類方法。肉品指標(biāo)包括肉色、脂肪色、大理石花紋、眼肌面積、背膘厚度和胴體的生理成熟度。等級(jí)評(píng)定由具有資質(zhì)的評(píng)價(jià)師來完成，評(píng)價(jià)結(jié)果附在牛胴體上，例如，一頭牛的眼肉部分評(píng)價(jià)為 M3級(jí)，那么這頭牛分割出來的肉眼、西冷、菲力、牛腱、保樂肩等各種單獨(dú)包裝的部位，就都是 M3級(jí)。

那么如何判定牛肉卷的等級(jí)？

這就要從牛肉卷上的大理石花紋來判斷了（大家只看這個(gè)就可以，別的比較難懂且不宜實(shí)操 ）

大理石花紋是指沉積于背最長(zhǎng)肌(肉眼牛排那塊肉) 肌纖維之間的脂肪。通俗點(diǎn)說就是我們?cè)?/span>購(gòu)買牛肉卷的時(shí)候可以根據(jù)脂肪點(diǎn)的密度來目測(cè)等級(jí)。

中澳和鑫305雪花肥牛

只有具有合法執(zhí)照的評(píng)價(jià)資格的評(píng)價(jià)師才能對(duì)6級(jí)以上的大理石花紋進(jìn)行評(píng)價(jià)定級(jí)。換言之，M6 以下的等級(jí)評(píng)定是不需要證的。所以，等級(jí)的評(píng)定是有主觀評(píng)定，并且是可能有偏差的。但是牛肉卷好的花紋還是一眼就能看出來，雪花牛肉卷就屬于牛肉卷當(dāng)中等級(jí)高的。

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