牛肉大家都吃過，但牛肉分等級，你知道嗎？等級不同，價格也不一樣。例如M12 、A5、Prime等等不同級數(shù)，有什么分別 呢？不同牛肉又應(yīng)該用哪種烹調(diào)方法？接下來海之隆帶你領(lǐng)略一下牛肉的等級。

中澳和鑫北極雪肥牛

如何分牛肉等級？

不同產(chǎn)品產(chǎn)地的牛肉有不同進行分級管理標(biāo)準(zhǔn)，以常吃的日本、美國和澳洲對于牛肉為例：

日本：在一般情況下，日本國內(nèi)的牛可以被稱為“牛肉” ，大約有140萬每年。

但是，日本的和牛分成以下兩種，簡而言之，即“純種和牛” 和“雜交和牛”。純種和牛有著一個完整的家族精神族譜，血統(tǒng)思想純正，并且我們要在學(xué)習(xí)日本政府農(nóng)水省有登記造冊的，才算純正的和牛。

日本和牛按油花分布分類，分為A，B ，C三個等級，再按肉質(zhì)細(xì)分為五個等級，1是最低的， 5是最高的，所以A5被稱為“ 最好和牛”。

和牛越好，“雪花” 越平均越稠越好，桃紅到鮮紅最好，脂肪雪白最好。 現(xiàn)在日本和牛被公認(rèn)為世界上優(yōu)秀的牛肉品種，肉質(zhì)鮮嫩，肌肉脂肪含量低脂肪酸，風(fēng)味獨特，肉價極高，堪稱牛肉制品中的佼佼者，在日本被視為“國寶” 。但是中國禁止進口日本和牛，所以市面上真正的日本和牛見不到。

美國：美國農(nóng)業(yè)部（USDA）將根據(jù)八個牛肉（成熟）的成熟和大理石花紋的脂肪被授予（大理石花紋）：總理（優(yōu)秀），選擇（偏好），選擇（可選），標(biāo)準(zhǔn)（合格），商業(yè)（商業(yè)），公用程式（可用），剪（切）和坎納（ CAN）。 Prime是頂，只有2 ％左右，切紙機坎納主要是由加工食品。在一般情況下，只有兩種牛排總理和選擇檔次適宜。

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澳洲：以Meat Standards Australia（MSA ）評級，根據(jù)影響肉色的深淺和肉眼進行部位的脂肪油花紋等，將牛肉可以分為M1至M12級，越高級，脂肪細(xì)胞比例越來越高越平均，當(dāng)中也是最高級是 M12。

事實上，最開始澳大利亞牛肉分為九個，從 M1到M9，M9是最高水平，但澳大利亞牛肉更輕， M9水平只有日本的A3級標(biāo)準(zhǔn)。 10 年前，澳大利亞的農(nóng)民會帶來澳大利亞日本奶牛養(yǎng)殖，并引進美國安格斯牛繁育和飼養(yǎng)技術(shù)，以日本繁殖，火車和澳牛，這遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了水平M9美味的牛肉，所以在上面加一個M9 和M10，M11和 M12級。

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