羊肉卷是火鍋菜品里的一大必點(diǎn)菜品，而火鍋又 是餐飲類第一大品類，占據(jù)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額的22%，是唯一占到兩成以上的品類，那么愛(ài)吃火鍋的你們，真的懂羊肉卷嗎？

羊肉卷的 類型

羊肉卷按部位不同 分為：酮體卷、腿肉卷、羊排卷等這幾種純羊肉產(chǎn)品。

酮體卷：酮體卷是羊全身的肉組合而成的，切成片下鍋可能會(huì)散開(kāi)。

利和鑫521羊后腿肉板

腿肉卷：腿肉卷就是用羊的前腿或后腿卷制而成。因純瘦肉的羊肉卷口感會(huì)有一種咬不動(dòng)的感覺(jué)，所以制作腿肉卷的時(shí)候會(huì)適當(dāng)加入一些肥肉。

羊排卷：排卷顧名思義羊排制作的羊肉卷，這樣是最好的部分，肉質(zhì)肥而不膩，口感最佳。

元寶、上腦屬于一類，分別是后腿和前腿的精華，都是包著棒骨的那塊肉，一只羊分別出2塊肉，元寶0.8 斤左右，上腦0.5斤左右，特點(diǎn)肉質(zhì)細(xì)嫩順滑，脂肪含量低。

利和鑫手切羊排

高鈣是前腿骨板前的那塊脆骨，純純的前腿肉組成，每只羊最多提取0.3斤，那塊脆骨鈣含量很高，口感鮮嫩，每一片肉都含有脆骨。

這樣的羊肉卷，你了解清楚了嗎？

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