在餐飲市場(chǎng)選擇的過(guò)程中，火鍋以其受眾廣、利潤(rùn)高、低門(mén)檻、標(biāo)準(zhǔn)化、易復(fù)制等綜合優(yōu)勢(shì)，成為了大多數(shù)投身餐飲業(yè)人士的首選品類(lèi)。 但是，在面對(duì)經(jīng)營(yíng)問(wèn)題上，也是很多火鍋老板頭疼的問(wèn)題，正所謂：餐飲遍地是黃金，周身是漏洞，到處都是坑，一直有人跳。那么，如何有效經(jīng)營(yíng)，提高存活率？海之隆也給大家提供了幾個(gè)要點(diǎn)大家作為參考。

1控制食物成本和質(zhì)量

控制食物的成本和質(zhì)量，首先要學(xué)會(huì)管理廚房，這是火鍋店?duì)I業(yè)額增長(zhǎng)的命脈所在。也就是說(shuō)，我們不僅要控制食物的成本，還要嚴(yán)抓食物的質(zhì)量。好的食材有好的味道，降低成本才能帶來(lái)最大的利潤(rùn)。

利和鑫521羊后腿肉板

2選擇對(duì)的供應(yīng)商

供應(yīng)商選的不對(duì)，火鍋店是一定要吃虧的。很多新晉老板認(rèn)為供應(yīng)商就是賣(mài)東西的，我不選你這家供應(yīng)商，還可以選擇其他的供應(yīng)商，認(rèn)為供應(yīng)商遍地都是，并不是獨(dú)此一家。要知道，一批優(yōu)秀的供應(yīng)商是火鍋店老板的立命之本！海之隆專(zhuān)注于火鍋牛羊肉的創(chuàng)新研發(fā)、規(guī)范生產(chǎn)、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)與一體， 價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量都可以放心。

3避免同行惡意競(jìng)爭(zhēng)

火鍋行業(yè)的盈虧比例基本是三三制，即三分之一賺錢(qián)，三分之一持平，三分之一虧損。即使是頭部品牌，打個(gè)八五折利潤(rùn)空間都不大了，但就算是八五折，對(duì)消費(fèi)者而言，也并不能成為吸引前去消費(fèi)的動(dòng)力，也不能為火鍋店帶去多少客流量和收入。所以，用低價(jià)格吸引客人形成消費(fèi)體驗(yàn)， 之后再賺錢(qián)，這種想法不僅達(dá)不到預(yù)期，反而會(huì)造成很多負(fù)面效果。

厚肚牛肉

4工作人員的配置

火鍋行業(yè)是個(gè)勞動(dòng)密集型行業(yè)，中小型店面的火鍋店居多。人員成本占火鍋店開(kāi)支的大比例，為了減少人力成本開(kāi)支，一般情況下都會(huì)按照火鍋店需求的最低數(shù)量來(lái)配置員工。一旦出現(xiàn)員工流失，人員配置馬上就會(huì)吃緊，如果出現(xiàn)惡意罷工、消極怠工的行為，就出現(xiàn)員工嚴(yán)重不足現(xiàn)象。所以，給足員工安全感，這一點(diǎn)也是非常重要的。

雖然火鍋賽道已成紅海，但沒(méi)有一個(gè)壟斷性品牌，只要用心經(jīng)營(yíng)，用對(duì)方法，新晉品牌也能發(fā)出一塊蛋糕！

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