海之隆先帶大家來看一組數(shù)據(jù)。

全國火鍋門店數(shù)量TOP10，數(shù)據(jù)來源：窄門餐眼

       在全國門店數(shù)量最多的10 個(gè)火鍋品牌中，四川火鍋就占比 50% ，門店數(shù)量占比52.74% ，門店廣布全國。 其中，除海底撈外，其余四個(gè)品牌，包括小龍坎、譚鴨血、蜀大俠、有拈頭，都是四川土生土長的火鍋品牌。

      海之隆發(fā)現(xiàn)，截至 2021年 10月，四川共計(jì) 4.2 萬家火鍋店，是全國火鍋門店最多的省份。

四川火鍋十個(gè)熱門品牌，圖片來源：窄門餐眼

從數(shù)據(jù)上看，大部分火鍋品牌在一線、新一線城市站穩(wěn)腳跟后，開始持續(xù)發(fā)力二三線、四五線的下沉市場。如小龍坎、蜀大俠、如在蜀等品牌，在2~5 線城市的門店占比均在70% 以上，有拈頭甚至達(dá)到 84.2% 。

火鍋消費(fèi)者推薦菜

海之隆發(fā)現(xiàn)：牛肉排名第一，其中，麻辣牛肉、嫩牛肉等被推薦的頻率最高，折射四川火鍋與潮汕牛肉火鍋的融合趨勢。紅糖糍粑排名第二，印證了近年來“四川火鍋 +川味小吃”演化路徑的正確性。

根據(jù)以上數(shù)據(jù)，海之隆也為接下來的火鍋趨勢進(jìn)行了預(yù)判。

其一，菜系火鍋，比如川菜火鍋、燒菜火鍋、酸菜白肉火鍋、臘肉火鍋......簡單來說，是用一道菜，衍生出一個(gè)火鍋品類，最常見的有豬肚雞、椰子雞、酸菜白肉、酸湯魚、雞鮑魚火鍋、佛跳墻火鍋等。菜系火鍋?zhàn)畲蟮膬?yōu)勢，是有了地方菜和地方文化做根，火鍋人只要牢牢把握住地方菜系，做出帶有地方特色的火鍋，讓火鍋成為地方文化的一個(gè)重要載體。

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其二，造景式火鍋。它們基本都位于城市邊緣，面積上百畝，以主題式造景的打法，把火鍋店和原生態(tài)文化相結(jié)合，主打氛圍感和體驗(yàn)感，在競爭激烈的“火鍋紅?！闭业阶约旱耐粐?。被外界譽(yù)為火鍋界“迪士尼”的瑪歌莊園，坐擁200 多畝公園，單店年收入1個(gè)億、可容納上萬人吃火鍋。在消費(fèi)升級的大潮下，未來，高品質(zhì)、超體驗(yàn)的“造景式”火鍋模式，很可能會誕生新的一批“區(qū)域王”。

其三，“火鍋+酒”。在小紅書上，搜索“微醺”的關(guān)鍵詞有 23萬+筆記。這成為一種時(shí)尚，是一種社交貨幣。尤其是作為娛樂之城的成都，酒館文化盛行。資深人士認(rèn)為，“這必將引發(fā)一輪餐飲行業(yè)模式創(chuàng)新的‘海嘯’，未來 4年，將是餐+酒的黃金時(shí)代?！弊钪苯拥哪康木褪茄娱L消費(fèi)時(shí)間段，讓顧客留在店里更長時(shí)間，就會產(chǎn)生更高頻次的消費(fèi)。

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其四，大牌副牌抱團(tuán)前行。海底撈財(cái)報(bào)公示，其旗下的十幾個(gè)子品牌全面開花，相比去年，盈利提升5倍，接近1.2 億。近年來，火鍋品牌“開副牌”的現(xiàn)象越來越多，或繼續(xù)深挖火鍋賽道，或轉(zhuǎn)而做快餐小吃，又或涉足火鍋食材超市......不難發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)四川火鍋老板除了火鍋老板這個(gè)身份，或從事其它餐飲品類，或開火鍋底料廠，或跨界做房地產(chǎn)、開茶館。  因此也具備了資源整合的先天性條件，這里的資源整合包含：火鍋與火鍋、火鍋與其它餐飲品類、火鍋與網(wǎng)絡(luò)媒體、火鍋與上游供應(yīng)企業(yè)。

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最后，加盟or直營。這跟公司現(xiàn)狀和戰(zhàn)略有關(guān)，看創(chuàng)始人想要什么，如果要做供應(yīng)鏈，可以做加盟，如果要上市，還是直營。所以，模式無對錯(cuò)，管理有高低，適合自己的才是最好的。

海之隆建議還在觀望火鍋市場的老板們，看清市場現(xiàn)狀在入局。海之隆誠招合作伙伴，更多火鍋店資訊詳詢海之隆  ~

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