吃火鍋的時候，人們常常說到“來盤肥牛”。肥牛？What？海之隆帶大家來了解一下肥牛的那些事！

肥牛的英文是 beef in hot pot，直譯為“放在熱鍋里食用的牛肉”。既不是一種牛的品種，也不是單純育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是經過排酸處理后切成薄片在火鍋內涮食的部位，被稱為“肥牛”。

肥牛從喂養(yǎng)、無痛宰殺到排酸工藝，通常選擇腰背部的“背長肌”和腹部去骨肌肉修割成形，各部位的肉都制成不同名稱的“肥牛坯”送往餐廳。再經專用機械刨成薄片，然后蘸以美味的調料在火鍋內涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。

牛肉的分割用法各有不同，肥牛使用還會更細分。像肥牛火鍋店的涮肥牛多用外脊、眼肉和上腦，這三種肥牛皆為上品，因其口感、質地和蛋白質結構特性的不同，適合于不同的場所。

海之隆專注于火鍋牛羊肉，適合火鍋的上品肥牛有：

1、雪花眼肉 是肥牛中的上等精品，采用特級牛脊背中部肉，因肥瘦相間，形似眼狀故 稱眼肉，其特點是涮食口感細膩如絲。

澳和鑫雪花眼肉

2、雪花外脊 肥牛，是牛脊背中后部肉，脂肪沉積于肉質一側，紅白相間美觀異常，涮食、生食都可。

下篇再為您推薦兩款適合火鍋的肥牛！

澳和鑫自然外脊

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