海之隆總結(jié)了中國(guó)火鍋的六大派系，今天跟大家分享一下。分別為云貴系火鍋、川渝火鍋、江浙系火鍋、粵系火鍋、北派火鍋和臺(tái)式火鍋。各個(gè)火鍋有著不同的風(fēng)味，代表著一方的飲食特色與習(xí)慣。隨著時(shí)代的變化，文化交融讓人們趨向于嘗試一些不同于該地域的火鍋。

云貴系火鍋：主要有菌菇火鍋、滇味火鍋、酸湯魚(yú)火鍋等。以酸菜魚(yú)火鍋為代表，酸湯是用清米湯或糟辣椒發(fā)酵而成的，帶著渾厚的自然酸香。

川渝火鍋：主要有四川火鍋、重慶火鍋、魚(yú)頭火鍋、串串香火鍋等，鍋底主要以麻辣為特點(diǎn)，蘸料則是以蒜泥、蠔油和香油調(diào)配的油碟為主。

利和鑫507草原羊排肉卷

江浙系火鍋：主要有菊花暖鍋、一品鍋、本地雞鍋、三鮮鍋等。以一品鍋為代表，其做法是各種原料、配料調(diào)制后，再用一只兩耳大鐵鍋，分鋪成若干層，最底層是蘿卜絲、干豆角等，上面依次是肉、豆腐包、鴨子夾、肉圓等。

粵系火鍋：主要有海鮮火鍋、粥底火鍋。潮汕牛肉火鍋、豬肚雞火鍋等。以潮汕火鍋為代表，鍋底主要以牛骨熬制的清湯，涮牛的各部位，蘸沙茶醬、普寧豆醬等調(diào)料為主。

北派火鍋：主要有老北京火鍋、內(nèi)蒙肥羊火鍋以及羊湯火鍋等，以北京火鍋為代表，其特點(diǎn)通常為“銅鍋、清水、涮鮮羊”，蘸料常以芝麻醬、韭菜花、腐乳汁、糖蒜等混合使用。

利和鑫515手切羔羊排肉

臺(tái)式火鍋：以吧臺(tái)火鍋、單人小火鍋為主，有阿美族石頭火鍋、涮涮鍋、姜母鴨鍋、燒酒雞鍋等。

其他細(xì)分火鍋：海南椰子雞火鍋、韓式火鍋、日式火鍋等。

而從消費(fèi)偏好看，海之隆發(fā)現(xiàn)，有 59.1%的中國(guó)消費(fèi)者偏好川渝火鍋，其次是粵系火鍋、北派火鍋，占比分別為37.7%、30.3% ，川渝火鍋的辣味具有很強(qiáng)的成癮性，故廣受消費(fèi)者喜愛(ài)。也可以看出，平均每位消費(fèi)者喜愛(ài)大約兩種火鍋類型，消費(fèi)者并不只偏好一個(gè)火鍋品種，口味偏好也是多元的。

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