火鍋是餐飲類第一大品類，在占據(jù)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額的22%，是唯一占到兩成以上的品類，而在火鍋這一集眾多食材的湯里，要屬火鍋羊肉卷饞人。那么愛(ài)吃火鍋的你們，真的懂火鍋羊肉卷嗎？

利和鑫515手切羔羊排肉

火鍋羊肉卷分為：酮體卷、腿肉卷、羊排卷，這幾類都是純羊肉產(chǎn)品。

酮體卷：酮體卷是羊全身的肉組合而成的，切成片下鍋可能會(huì)散開。

腿肉卷：腿肉卷就是用羊的前腿或后腿卷制而成。因純瘦肉的羊肉卷口感會(huì)有一種咬不動(dòng)的感覺(jué)，所以制作腿肉卷的時(shí)候會(huì)適當(dāng)加入一些羊尾肉（有些人認(rèn)為羊尾肉就是肥膘，其實(shí)羊尾肉是一種肉，是不過(guò)略微發(fā)白，而且羊尾肉在蒙古是給貴客和長(zhǎng)輩吃的東西）

羊排卷：排卷顧名思義羊排制作的羊肉卷，這樣是最好的部分，肉質(zhì)肥而不膩，口感最佳。

元寶、上腦屬于一類，分別是后腿和前腿的精華，都是包著棒骨的那塊肉，一只羊分別出2塊肉，元寶0.8 斤左右，上腦0.5斤左右，特點(diǎn)肉質(zhì)細(xì)嫩順滑，脂肪含量低。

高鈣是前腿骨板前的那塊脆骨，純純的前腿肉組成，每只羊最多提取0.3斤，那塊脆骨鈣含量很高，口感鮮嫩，每一片肉都含有脆骨。

利和鑫羊中貴族雪香濃

海之隆出品的利和鑫精制羔羊系列火鍋羊肉卷追求高品質(zhì)，好吃、好看、好用的火鍋羊肉卷，更契合火鍋店使用，助力火鍋店生意火爆，節(jié)節(jié)高升！

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