海之隆發(fā)現(xiàn)近年來火鍋行業(yè)前所未有的紅火，從2019 一年吃出1.2 萬家火鍋企業(yè)也能證明中國人對火鍋真的是情有獨鐘。據(jù)了解，中國的餐飲市場由三個部分組成，分別是中式餐飲、西式餐飲以及其他餐飲。而中式餐飲市場又可以進一步分為中式正餐 (比如火鍋、川菜以及粵菜等 )以及中式快餐和其它( 比如燒烤麻辣燙煎餅果仔這些街頭食品) 。據(jù)弗若斯特沙利文調(diào)查數(shù)據(jù)，中式餐飲是我國整體餐飲服務(wù)市場的最大組成部分，2017 年市場份額高達80.5%。其中，火鍋在中式餐飲市場占有最大市場份額，按 2017年收入計，其市場份額為13.7%。

2020，中國餐飲即將進入一個新的十年?；疱伭績r利齊升， 餐廳規(guī)模占比不斷攀升 。

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火鍋餐飲商家尋求差異化定位，細分品類眾多，新品類流行的生命周期大約在4-5年，目前有縮短的趨勢，較為極端的品牌甚至生命周期僅僅才一年。

受益于辣味的成癮性，以麻辣口味聞名的川式火鍋一直是火鍋餐飲品類的主流，按收入計約占火鍋餐廳市場的64%左右。

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這一品類中，近幾年增長較快的是單品類火鍋，例如毛肚火鍋、串串香、牛肉火鍋、羊肉火鍋、酸菜魚火鍋等，主打單一品類火鍋，相較于傳統(tǒng)火鍋店，差異化和個性化特征更加明顯。

火鍋行業(yè)量價齊升，遠超行業(yè)其他玩家，由于其可復(fù)制性強，門店拓展速度快，海底撈和呷哺呷哺過去三年店面數(shù)量翻倍增加，火鍋每桌平均消費額逐年穩(wěn)步升高，近五年提價20%。

海之隆惟愿2020，火鍋餐飲老板抓住趨勢，洞見食客，精耕渠道，解密未來！

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