存量競爭時(shí)代，機(jī)會(huì)與挑戰(zhàn)并存

返回列表 來源：發(fā)布日期： 2022.10.13

在這個(gè)火鍋行業(yè)命運(yùn)的分岔路口，即便是拋開疫情的影響，也說明了火鍋市場已經(jīng)進(jìn)入存量競爭時(shí)代，優(yōu)勝劣汰加速。那么在這個(gè)存量時(shí)代下，我們會(huì)面臨什么樣的問題呢？

1. 極致的性價(jià)比戰(zhàn)略，但低價(jià)格不等于低品質(zhì)。

海之隆認(rèn)為好的食材和口味永遠(yuǎn)是火鍋品牌立命之本，即便是火鍋品牌走向下沉市場，堅(jiān)持一流的口味和品質(zhì)是不會(huì)出錯(cuò)的鐵律。低價(jià)格的關(guān)鍵在于規(guī)模，高品質(zhì)的關(guān)鍵在于研發(fā) 。無論是食材還是底料，有強(qiáng)大的研發(fā)能力和規(guī)模優(yōu)勢(shì)，再加上品牌和門店的管理能力，高性價(jià)比的戰(zhàn)略何愁在下沉市場沒有競爭力？

藤椒牛舌

2.側(cè)面突破：聚焦細(xì)分小品類

有料火鍋的核心其實(shí)是兼具性價(jià)比和小品類的戰(zhàn)略。傳統(tǒng)川渝火鍋在市場占有率上來說仍然是業(yè)界王者，但市場占有率卻趨于飽和，反觀近期陸陸續(xù)續(xù)出現(xiàn)的魚蛙類、椰子雞、蝦火鍋、羊肉火鍋等有料火鍋卻呈現(xiàn)逆勢(shì)增長的趨勢(shì)。相比于沒有食材的川渝火鍋，同樣價(jià)格但有料火鍋顯然更加實(shí)惠，更加符合下沉市場的消費(fèi)趨勢(shì)。無論是口感還是價(jià)格上，都能給消費(fèi)者帶來新鮮感。海之隆建議火鍋市場也可以關(guān)注一些符合當(dāng)?shù)厝孙嬍筹L(fēng)味的細(xì)分小品類有料火鍋。

3. 破解同質(zhì)化難題

沒有差異化的區(qū)別，產(chǎn)品議價(jià)能力就很弱，一旦定價(jià)高了，顧客就是一次性買賣，而定價(jià)低了又沒有利潤。然而定制又意味著高成本，在單價(jià)消費(fèi)本來就低的城市就更沒有競爭力了，定制風(fēng)味的高價(jià)格和口味同質(zhì)化的矛盾成了火鍋行業(yè)走向下沉市場避不開的攔路虎。

火鍋牛排

不同標(biāo)品組合，靈活搭配，碰撞出更多不同口感風(fēng)味。

火鍋行業(yè)作為中式餐飲最大的細(xì)分品類，火鍋市場的規(guī)模和發(fā)展空間無疑是巨大的，但在高線賽道嚴(yán)重“內(nèi)卷” 和疫情反復(fù)的現(xiàn)實(shí)情況下，將目標(biāo)拓展到三四線城市做好營銷，或許是比較明智的選擇。而一旦進(jìn)入下沉市場，“極致的性價(jià)比戰(zhàn)略 ”、“聚焦于有料火鍋” 、“破解同質(zhì)化難題”等也是火鍋品牌必將面臨的問題。挑戰(zhàn)與機(jī)會(huì)共存，火鍋行業(yè)的玩家們，急需找到破局的新增點(diǎn)。