食品安全年年都在講，但問題還是年年有。

又是一年“3.15”要來了?，F(xiàn)在國(guó)家對(duì)食品安全問題越來越重視，消費(fèi)者也對(duì)被曝光的企業(yè)口誅筆伐，所以，在火鍋行業(yè)本就艱難的時(shí)刻，不能因?yàn)槭称钒踩膯栴}讓自己雪上加霜，甚至是永久停業(yè)。從現(xiàn)在開始，我們還是要練好內(nèi)功，行動(dòng)起來！

海之隆發(fā)現(xiàn)，通常被“3.15”曝光的企業(yè)，都有這樣的問題： 后廚環(huán)境臟亂差、食材管理不規(guī)范、員工操作不規(guī)范、上游原材料不安全。他們得到了應(yīng)有的懲罰，也是在給我們敲響警鐘！所以我們要做的，就是及時(shí)自查，將危機(jī)消滅在萌芽時(shí)期。

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首先就是后廚的環(huán)境衛(wèi)生問題。標(biāo)準(zhǔn)的后廚地面要求地面光亮，沒有油污、雜物、不滑、 沒有水跡、煙頭；餐具的 清洗標(biāo)準(zhǔn)是：光亮、整潔、無破損、無塵土、無雜物，無水跡，放整齊。當(dāng)然，也還有菜板、灶臺(tái)、抹布、墻面、刀具等等的一系列要求，都要檢查到位。

其次，海之隆認(rèn)為，在人員管理規(guī)范上，火鍋企業(yè) 也一定要重視起來。有健康證，有規(guī)范的操作流程，注意個(gè)人衛(wèi)生等。

還有最關(guān)鍵的，就是食材的衛(wèi)生安全問題。干貨（常溫存放）、冷藏貨品（0-5℃）、冷凍貨品（ -18℃）的溫度是否都已經(jīng)達(dá)到了？注意食材的生產(chǎn)日期以及保質(zhì)期，過期食材定時(shí)清理。

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海之隆認(rèn)為，食品安全應(yīng)該得到足夠的注重，時(shí)時(shí)刻刻都不能放松，離 “3.15”還有幾天時(shí)間，各位老板們，給自己后廚做一個(gè)大體檢，在危機(jī)之前就做好應(yīng)對(duì)措施，加強(qiáng)管理，避免因一些細(xì)節(jié)疏漏擴(kuò)大導(dǎo)致“ 無法挽回的損害”！

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