上篇介紹了牛羊肉為什么需要排酸，通過了解相關知識后，相信大家已經(jīng)有一個大概的印象了。至于為什么要選擇排酸牛羊肉，海之隆來說道說道。

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排酸牛羊肉的優(yōu)勢

與凌晨宰殺、清晨上市的熱鮮肉相比，排酸牛羊肉在冷卻溫度(0℃ -4℃)下放置12-24 小時，使大多數(shù)微生物的生長繁殖受到抑制；肉毒梭菌和金黃葡萄球菌等不再分泌毒素，肉中的酶發(fā)生作用，將部分蛋白質分解成氨基酸，同時排空血液及占體重18%-20%的體液，從而減少有害物質的含量，確保了肉類的安全衛(wèi)生。

與沒有排酸的冷凍牛羊肉相比，排酸牛羊肉由于經(jīng)歷了較為充分的解僵過程，其肉質柔軟有彈性、好熟易爛、口感細膩、味道鮮美，且營養(yǎng)價值較高。

排酸牛羊肉營養(yǎng)更易吸收

人們在食用牛羊肉后，人胃里的酶會把肉中的蛋白質轉化為氨基酸，以便于人體吸收。

排酸牛羊肉經(jīng)過人工加工的方法，在人們食用前把牛羊肉中的部分蛋白質轉化為氨基酸，只是把這一轉化提前完成了一部分。排酸牛羊肉與普通牛羊肉相比，它并沒有改變肉中的營養(yǎng)結構組成。排酸牛羊肉因為確實排出了牛羊肉中的一些有害物質，所以煮起來更容易熟，容易爛，口味上也會好一些。像這種在吃之前就把蛋白質轉化為氨基酸的食物，尤其有利于手術后的病人食用。

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所以相比較起來，海之隆還是建議大家選擇排酸牛羊肉，尤其是排酸過的冷凍牛羊肉。不僅價格更貼近消費者，營養(yǎng)和口感也絲毫不弱。

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