很多人都覺(jué)得現(xiàn)宰的牛羊肉是最好的，比冷鮮肉、冷凍肉更好。但是有多少人知道，其實(shí)冷凍牛羊肉也是非常優(yōu)秀的。接下來(lái)海之隆帶你走進(jìn)冷凍牛羊肉的世界。

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屠宰后的牛羊肉分三類(lèi)：熱鮮肉、冷鮮肉和冷凍肉。

熱鮮肉

凌晨宰，屠宰后不經(jīng)過(guò)冷卻加工，大清早直接上市開(kāi)賣(mài)，這是牛肉最傳統(tǒng)的類(lèi)型。

我們?cè)谑袌?chǎng)上買(mǎi)的肉，基本上都是這種熱鮮肉。

大家肯定覺(jué)得，這種肉新鮮好吃，口感很好。但是這種剛剛屠宰的肉，沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何降溫處理，肉體還殘留一定的溫度，十分容易滋生大量細(xì)菌等微生物。

冷鮮肉

又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉。這種肉是嚴(yán)格按照檢疫標(biāo)準(zhǔn)屠宰，在24小時(shí)內(nèi)溫度降到0~4 ℃，并在該環(huán)境下進(jìn)行排酸處理，然后分割、包裝、運(yùn)輸及零售的肉。一般超市里出售的都是冷鮮肉。

這樣的肉，在適宜的溫度下有序的完成尸僵、解僵、軟化、成熟。經(jīng)過(guò)這些環(huán)節(jié)，氨基酸、肽類(lèi)物質(zhì)形成，肉的味道變得鮮美了，營(yíng)養(yǎng)也很好。

而且，冷鮮肉的工藝主要是為了控制微生物！所以它的衛(wèi)生水平非常高，品質(zhì)也很好，是我們最理想安全的肉制品選擇。

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冷凍肉

凍肉又稱(chēng)冷凍肉，指畜肉屠宰后經(jīng)過(guò)預(yù)冷排酸、急凍，優(yōu)質(zhì)冷凍肉通常在-28℃至-40 ℃條件下急凍，儲(chǔ)存于-18℃條件下。

冷凍肉與鮮肉相比，其營(yíng)養(yǎng)成分并無(wú)顯著區(qū)別。但就食用品質(zhì)而言，鮮肉酸味重、雜汁多，而冷凍肉在進(jìn)入冷庫(kù)前經(jīng)過(guò)噴淋、排酸，肉品水分含量降低，味道更加鮮美。

除此之外，冷凍肉在冷凍過(guò)程中形成的冰晶會(huì)對(duì)肌體細(xì)胞膜造成機(jī)械損傷。內(nèi)、外環(huán)境的改變共同對(duì)微生物的代謝和生存產(chǎn)生了不利影響甚至造成肉品中微生物的死亡，從而延長(zhǎng)肉品的保存時(shí)間。

所以，在日常生活中選購(gòu)牛羊肉類(lèi)的時(shí)候，可以多多關(guān)注一下冷凍牛羊肉！

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