本篇海之隆將介紹給吃貨的福利，五星大廚內(nèi)部資料，珍藏！原來做麻辣牛肉和水晶牛肉不是用的雪花牛肉，你知道嗎？菜單中的各種克數(shù)都是經(jīng)過多次研究確定的，放心參照！

麻辣牛肉的制作方法（2斤為例）

準備材料：四川辣椒紅油、 粗干辣椒面、 粗花椒面、 孜然粉、 白砂糖、 雞精 、味精 、 財神耗油、 食用鹽；

步驟：

1、將黃瓜條緩化切片，厚度在1.5到 2.0mm，加入5g孜然粉，10g 白砂糖進行順時針手工攪拌。

2、加入5g雞精，5g 味精，25g財神耗油，5g食用鹽， 10g粗花椒面進行順時針攪拌。

3、攪拌充分的牛肉表面具有粘性，加入四川辣椒紅油，50g粗干辣椒面進 行攪拌，靜脆制40分鐘后即可裝盤出品。

（注：黃瓜條偏瘦，跟雪花牛肉不一樣。調(diào)味料 可根據(jù)當?shù)乜谖蹲们樘砑?。?/span>

中澳和鑫精品黃瓜條

水晶嫩牛肉的制作方法 (2斤為例)

準備材料：精修黃瓜條、 料酒 、白砂糖、 雞蛋清、 大豆精淀粉（嫩肉粉也可）、蔥油；

步驟：

1、將黃瓜條緩化切片，厚度在1.5到 2.0mm，加入料酒30ML，白砂糖少許，進行順時針手工攪拌。

2、攪拌完全的牛肉肉組織表面呈現(xiàn)粘性，加入蛋清 個，再次充分攪拌。

3、加入10g 大豆淀粉（嫩肉粉）簡單攪拌。

4、加入蔥油再次進行順時針攪拌，靜脆制 40分鐘后即可裝盤出品。

（注：調(diào)料味可根據(jù)當?shù)乜谖蹲们樘砑?。?/span>

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